コルクの気持ちの店長の気持ち

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【美味しいレストラン】サラマンドルさん行ってきました

2011年10月12日 · コメント(4) · 美味しいレストラン

チト薄雲のかかっている札幌です。
雨降らなきゃ良いんですが。

さて、一昨日の月曜日、隠口の森谷姉さんといっしょにサラマンドルさんへ行ってきました。
普段はイタリア関係のお客様のところばかりお邪魔しています。
フランス系のお店は久しぶり。
お料理はともかく、ワイン、心配です。



まずはサラダ。
有機栽培の葉っぱ盛り合わせです。
ビネガーがきいたソースと葉っぱの苦みが程よい感じでした。
それにしても山盛りです。



自家製スモークサーモン。
ネットリとした口当たりでした。
添えてある白いの(玉葱じゃない方)、実はチーズのソース。
濃厚なコクがまた鮭と良く合う。
クリームチーズとピクルスなんでしょうかね。
旨かったです。



で、本日のメダマ。
久保田シェフがご自身で仕留めてきたエゾシカ。
今日はモモの部位をいただいてきました。
見てください、この色。
恥から中心まで火の通り方に違いがない。
グラデーションゼロなんです。
お聞きしますと、何度も何度もオーブンに入れたり出したりしながらの温度調節でこうなるそうです。
食べるともの凄いジュース。
お肉がギリギリ肉汁を保持していて、ちょっとでも噛むとそれがブシュッと出てくる感じです。
もちろんクセなんて全くありません。
仕留めてから一週間くらいのお肉で、やっと熟成が始まってきているところだとおっしゃっていました。
最高の状態で食べさせてもらったようです。

とてもおいしかった。
このほかにワインをたくさん飲みました。
いつもグラスで10種類くらいは楽しめるみたいです。
今回もグラスで楽しんできました。
取りそろえはビオ系のモノが多いです。
あ、クセのあるようなワインは無いんで、普段ビオワインを飲まない方でも大丈夫ですよ。
私も普段はビオをあまり飲まない方ですが、美味しかったです。

サラマンドルさん、美味しいフランス料理を気取らずに楽しめます。
あ~あ、またあの鹿肉食べたい。

バー ア ヴァン ラ・サラマンドル フレンチ / 西8丁目駅資生館小学校前駅中央区役所前駅

夜総合点★★★★★ 5.0

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コメント (4)

  • あんざい

    読むだけでヨダレの出ちゃいそうなレポートをありがとう~

    サーモンのクリームチーズのソースとエゾシカ。

    絶対食べたい!

  • はやしや商店店長

    あんざいさま

    シカ、えがったよ~!

  • Retty運営事務局 宮國

    はやしや商店さま

    こんにちは!突然のご連絡失礼いたします。
    グルメサービス「Retty」の宮國と申します。

    この度、誠に勝手ながら はやしや商店さま のブログから
    記事を一部引用させていただきましたのでご連絡を差し上げました。

    リンク等もつけてはございますが、もし不快な思いをされましたら
    こちらですぐに削除いたしますので、info@retty.meまでご連絡頂ければと思います。

    ■【ブログ PICK UP!】美味!たくさん食べられる北海道のグルメ10選!
    http://news.retty.me/blog/900003/

    いつもブログを参考にさせて頂いております^^!
    これからもグルメな情報を共に発信できれば幸いです!
    では失礼いたします!

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