コルクの気持ちの店長の気持ち

今日は曇り空の札幌です。

昨晩は円山のリストランテ・モデーロさんで毎月恒例のワイン例会がありました。
毎回私がワインのご案内役を仰せつかっています。
早速吉村シェフのお料理をご報告のところですが、まずはその前にこちらのご紹介から。



そう、ホールスタッフ鳥原さん力作の席札です。
カラブリア州の位置に名前が印刷されていました。
毎度毎度センスが光ってます。
裏側には献立が。



う～ん、素晴らしい！

では、お料理です。



前菜。
シャラン産鴨胸肉の自家製生ハム仕立て。
奥にはンドゥイヤ。
鴨の脂のジューシーなことっ。
濃い味わいがやみつきです。
ンドゥイヤは久しぶりに食べました。
なんか記憶と違ってそんなに辛くなく、唐辛子の良い香りが印象的でした。



中トロのグリル、２種類のソース。
ソースは唐辛子風味とアンチョビ風味。
さすが中トロ、加熱してもぱさつかず旨みぎっしりでした。
マグロも唐辛子もアンチョビもすべてカラブリアの名産品です。
カラブリア凝縮の一皿ですね。



白カブのスープ。パンチェッタのクロッカンテ添え。
パリパリとパンチェッタを崩してスープに入れて食べました。
カブの風味が良く出ていましたよ。



ポルチーニと４種のキノコのクリームソース　タリアテッレ
いや～、秋だな～、と思わせるパスタです。
ポルチーニ、香りがタマリマセンよね。
麺の味もしっかりとしていて、キノコに負けてませんでした。



仔羊肩ロースのトマト煮込み。
濃厚な味わいのお肉とジューシーな茄子。
濃いめのカラブリア赤にとっても相性が良かったです。
あと、イモ星人としては付け合わせのジャガイモは嬉しい限りです。



チーズ２種類。
手前の方、最初タレッジョかと思っていたら、なんと道産チーズとのこと。
地元にいながらこれは知りませんでした。
たいへんおいしかったです。



カシスのムースとシチリア産ピスタチオを使ったジェラート。
イタリア国旗を連想させる色のコントラスト、とっても鮮やかです。
ムースの酸味が甘みと丁度良いバランス。
お腹いっぱいでも余裕で食べてしまいました。

毎回お代になる州の特徴を生かしたお料理を考案していただくのは大変な作業だと思います。
吉村シェフ、とっても美味しかったです。
ごちそうさまでした。

・・・・・え～、ワインの写真、撮るのをすっかり忘れていました。
ワイン屋としてはダメダメです。
ただ、写真は撮ってきてないのですが一つだけご紹介したいワインが。
リブランディ社のグラヴェッロ。
０８ビンテージはとても高い評価を受けているんです。
それで選んでみたんですが、これが大当たり。
驚くほどに「薄い」色合い。
でも見た目からは思いもしないほど豊かに立ちあがる香り。
味わいは樽味の出方が絶妙で、酸味と果実感もスゴク良い感じ。
お客様にも大変好評でした。
モンテ物産さんのわいんなんで結構見かけることがあると思います。
見つけたら是非試してみてください。
カラブリアのポテンシャル、改めて見直しますよ。

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