コルクの気持ちの店長の気持ち

いや～、昨晩は寝苦しかったですね。
眠りが浅くて、チトつらいです。

今日はイクラ醤油漬けの作り方。
と言っても社長（おふくろ）に教わった我流なんですけどね。
割と簡単に作れちゃいます。
家族のリクエストで、久しぶりにやってみました。
ちょっと画像的にグロ系かも。。。



まずは生筋子。
初物です。
アリオで１２００円くらいでした。

イクラ作りはまずお湯を沸かすことからスタート。
たっぷりめに湧かしてください。

イクラをほぐす際には、だいたい５０～６０度前後のお湯を使います。
６０度以上だとタンパク質が固まっちゃいます。
今の季節の水道水ですと、
熱湯に同量より少し多めに入れるとそのくらいの温度になります。
指を入れて２秒くらい我慢できるのが目安。
お湯ができたら塩を投入。
重さにしてお湯の量の３％。
海水くらいですね。



で、その塩湯に筋子の袋をひっくり返してボチャンと入れちゃいます。



３０秒くらい待ってから、菜箸でくるくるかき回すだけ。
イクラに熱が通ってしまいそうですが、大丈夫。
白く見えるのはイクラのコレステロールです。

かき回しているとどんどんほぐれてきます。
最後の方は少し残るので、手でバラしてやります。



ちょっとグロですが、イクラの入っていた袋だけになります。
ばらけたイクラは一度ざるにあげ、今度は３％の「塩水」にさらします。
このとき袋の残りや破けたイクラの皮が有りますので、
気になる方はお箸やピンセットなどで綺麗に掃除。



掃除し終わったのがこれ。
綺麗でしょ。
これをタッパに移して調味液を投入。



ウチでは単純に酒と醤油が１：１です。
これであっさり目の味付け。
醤油はお好みでもう少し入れてもOK。
量はイクラが泳ぐ程度に。



これは翌日。
調味液を吸ってイクラがふくれてきます。
こうなれば完成。
味をみて足りなければ醤油を加えてください。

あとは好きなだけご飯にかけてお食べください。
自分で作ると味の加減ができて美味しいですよ。

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これから走ってきます。
１０月の札幌マラソンまで後一ヶ月。
だいぶ走れるようになってきました。
けど全然痩せないんですよね。
まあ、ぼちぼちやります。

で、晩はどこに飲みに行こうかな。
ブログでどんどんお客様をご紹介しなきゃ！！

・・・・痩せないの、これのせいだな。