コルクの気持ちの店長の気持ち

イタリアワインと旨いモノ

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【美味しいレストラン】リストランテ・モデーロさん ワイン例会のお料理

2011年10月24日 · コメント(3) · 未分類

今日は曇り空の札幌です。 昨晩は円山のリストランテ・モデーロさんで毎月恒例のワイン例会がありました。 毎回私がワインのご案内役を仰せつかっています。 早速吉村シェフのお料理をご報告のところですが、まずはその前にこちらのご紹介から。 そう、ホールスタッフ鳥原さん力作の席札です。 カラブリア州の位置に名前が印刷されていました。 毎度毎度センスが光ってます。 裏側には献立が。 う~ん、素晴らしい! では、お料理です。 前菜。 シャラン産鴨胸肉の自家製生ハム仕立て。 奥にはンドゥイヤ。 鴨の脂のジューシーなことっ。 濃い味わいがやみつきです。 ンドゥイヤは久しぶりに食べました。 なんか記憶と違ってそんなに辛くなく、唐辛子の良い香りが印象的でした。 中トロのグリル、2種類のソース。 ソースは唐辛子風味とアンチョビ風味。 さすが中トロ、加熱してもぱさつかず旨みぎっしりでした。 マグロも唐辛子もアンチョビもすべてカラブリアの名産品です。 カラブリア凝縮の一皿ですね。 白カブのスープ。パンチェッタのクロッカンテ添え。 パリパリとパンチェッタを崩してスープに入れて食べました。 カブの風味が良く出ていましたよ。 ポルチーニと4種のキノコのクリームソース タリアテッレ いや~、秋だな~、と思わせるパスタです。 ポルチーニ、香りがタマリマセンよね。 麺の味もしっかりとしていて、キノコに負けてませんでした。 仔羊肩ロースのトマト煮込み。 濃厚な味わいのお肉とジューシーな茄子。 濃いめのカラブリア赤にとっても相性が良かったです。 あと、イモ星人としては付け合わせのジャガイモは嬉しい限りです。 チーズ2種類。 手前の方、最初タレッジョかと思っていたら、なんと道産チーズとのこと。 地元にいながらこれは知りませんでした。 たいへんおいしかったです。 カシスのムースとシチリア産ピスタチオを使ったジェラート。 イタリア国旗を連想させる色のコントラスト、とっても鮮やかです。 ムースの酸味が甘みと丁度良いバランス。 お腹いっぱいでも余裕で食べてしまいました。 毎回お代になる州の特徴を生かしたお料理を考案していただくのは大変な作業だと思います。 吉村シェフ、とっても美味しかったです。 ごちそうさまでした。 ・・・・・え~、ワインの写真、撮るのをすっかり忘れていました。 ワイン屋としてはダメダメです。 ただ、写真は撮ってきてないのですが一つだけご紹介したいワインが。 リブランディ社のグラヴェッロ。 08ビンテージはとても高い評価を受けているんです。 それで選んでみたんですが、これが大当たり。 驚くほどに「薄い」色合い。 でも見た目からは思いもしないほど豊かに立ちあがる香り。 味わいは樽味の出方が絶妙で、酸味と果実感もスゴク良い感じ。 お客様にも大変好評でした。 モンテ物産さんのわいんなんで結構見かけることがあると思います。 [...]

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【飲食業者様宛】合同試飲会のお知らせ

2011年10月14日 · コメント(0) · 未分類

最近秋晴れの天気が続きますね。 良い気分で配達してます。 ところで、今日は試飲会のご案内です。 毎年11月に開催しています、インポーター4社合同の試飲会です。 配達の際にご案内はしていますが、このブログをご覧頂いています皆様にも是非ご来場頂ければ幸いです。 ただ、今回の参加条件は飲食業に携わっていらっしゃっている方のみとなります。 広くご参加を募りたいところなのですが、誠に申し訳ございません。 その分私が責任を持って味見して参りますので、何卒ご容赦ください。 参加されるインポーターは(有)アビコ、(株)オーバーシーズ、パシフィック洋行(株)、(株)ワインウエイヴの4社です。 これはある意味札幌で一番オタクな試飲会かも。。。 私も当日お手伝いをしながら一日会場におりますので、お気軽にご参加ください。 なを、下のリンクからWord形式のパンフレット兼参加申込書をダウンロードいただけますので、そちらを使ってお申し込みください。 札幌イタリアワイン合同試飲会パンフレット(Word形式)

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【応援】ピッツァイオーロ日本一決定戦!

2011年09月12日 · コメント(0) · 未分類

十五夜お月様、お顔を見たかった。。。 クリックでデカイ画像が出ます。 札幌ナポリピッツァの雄、リストランテ・ダルセーニョ(まだ釜を入れる前にお邪魔したブログです)さん。 そしてダルセーニョのピッツァイオーロ、吉田健悟さん。 今週末に東京で開催される「Napoli Pizza Contest 2011 in Japan」に出場されるとのこと。 これは応援しなきゃと思って、チラシをもらってきました。 この催しは今回初開催で、ナポリピッツァ職人日本一を決める大会。 「真のナポリピッツァ協会(Associazione Verace Pizza Napoletana)」公認です。 そして審査員は協会幹部。 もちろん皆さん現役のピッツァイオーロです。 これはもう名実ともに日本一のピッツァ職人を決める大会と言っていいんじゃないでしょうか。 その中で我らが吉田健悟さんはどこまで行けるのか! ガンバッテ!!健悟さん。 ちなみにこの催しのためだけに、汐留のイタリア広場に薪釜を2台設置するそうです。 審査をするイタリア人ピッツァイオーロが焼くピッツァを楽しめるとのこと。 すんごい美味そうだな。 東京か。 仕事サボるわけにいかないしな。。。

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【新店情報】abbraccio アブラッチオ

2010年11月19日 · コメント(2) · 未分類

なんか暖かな日が続いていますね。 タイヤ交換、まだ粘ってます。。。 今日は新規オープンされるイタリア料理店ご紹介です。 abbraccio イタリアンレストラン・アブラッチオ 札幌市中央区南1条西7丁目スカイビル1階 オープンは23日の予定です。 店内は18席。 カウンター4席。 ランチ営業もされるそうです。 カウンター、あるの嬉しいな。 ワインは2000円台からの価格設定で行くそうです。 たっぷりと飲めそうですね。 面白いのは店名。 実はシェフのお名前、油川さんといいます。 もちろんそれをもじっていますが、 イタリア語の意味としては「抱擁」とか「抱きしめる」とかいった感じ。 手紙の挨拶文なんかにも使われるみたい。 一度聞いたら絶対忘れないですよね。 上手いこと考えたものです。 油川シェフは東京のほうでずっとお仕事をされていたとか。 (私の聞き違いでございました。訂正いたします。ゴメンナサイ。) どんなお料理を食べさせてくれるのか、今から楽しみです。 遊びに行きましたら、またこのブログでご紹介いたしますね。

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【スマフォ更新】試飲会準備万端!

2010年11月09日 · コメント(0) · 未分類

さあ、開始です。 4社合同イタリアワイン合同試飲会。 北農健保会館 17時までやってます。 皆様のお越しを心よりお待ち申し上げております。

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