コルクの気持ちの店長の気持ち

チト薄雲のかかっている札幌です。 雨降らなきゃ良いんですが。 さて、一昨日の月曜日、隠口の森谷姉さんといっしょにサラマンドルさんへ行ってきました。 普段はイタリア関係のお客様のところばかりお邪魔しています。 フランス系のお店は久しぶり。 お料理はともかく、ワイン、心配です。 まずはサラダ。 有機栽培の葉っぱ盛り合わせです。 ビネガーがきいたソースと葉っぱの苦みが程よい感じでした。 それにしても山盛りです。 自家製スモークサーモン。 ネットリとした口当たりでした。 添えてある白いの（玉葱じゃない方）、実はチーズのソース。 濃厚なコクがまた鮭と良く合う。 クリームチーズとピクルスなんでしょうかね。 旨かったです。 で、本日のメダマ。 久保田シェフがご自身で仕留めてきたエゾシカ。 今日はモモの部位をいただいてきました。 見てください、この色。 恥から中心まで火の通り方に違いがない。 グラデーションゼロなんです。 お聞きしますと、何度も何度もオーブンに入れたり出したりしながらの温度調節でこうなるそうです。 食べるともの凄いジュース。 お肉がギリギリ肉汁を保持していて、ちょっとでも噛むとそれがブシュッと出てくる感じです。 もちろんクセなんて全くありません。 仕留めてから一週間くらいのお肉で、やっと熟成が始まってきているところだとおっしゃっていました。 最高の状態で食べさせてもらったようです。 とてもおいしかった。 このほかにワインをたくさん飲みました。 いつもグラスで10種類くらいは楽しめるみたいです。 今回もグラスで楽しんできました。 取りそろえはビオ系のモノが多いです。 あ、クセのあるようなワインは無いんで、普段ビオワインを飲まない方でも大丈夫ですよ。 私も普段はビオをあまり飲まない方ですが、美味しかったです。 サラマンドルさん、美味しいフランス料理を気取らずに楽しめます。 あ～あ、またあの鹿肉食べたい。 バー ア ヴァン　ラ・サラマンドル （フレンチ / 西８丁目駅、資生館小学校前駅、中央区役所前駅） 夜総合点★★★★★ 5.0

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今日は午後から雨マーク。 配達濡れちゃいそうです。 一昨日の火曜日、モンテ物産の阿部さんとトレンタさんへ行ってきました。 もう食べたし飲んだし。 チトやりすぎたかしら。。。 まずは名物の前菜ミスト。 盛りだくさんすぎて、写真一枚じゃお伝えできません。 別角度から。 もう何品のっているのかわからないくらい。 お野菜見てください、この綺麗な色。 目から栄養を吸収できちゃいそうです。 シマゾイのブロデット。 美味そうでしょう。 ソイとアサリの旨みが混ざり合っていて、濃厚な味わい。 これは赤ワインにピッタリの味わいでした。 で、お目当てのビステッカ。 あんまり楽しみにしていたんで、カメラ寄りすぎました。 味わいはもう見たまんま。 ニンニクと赤ワインのソースが最高です。 元気をつけてもらった気分です。 ここでパスタと行きたかったんですが、結構満腹になってしまいました。 年のせいかな。。。 いやいや、ビール中瓶１本と二人でワイン３本くらい開けたんで、そのせいかもしれない。 チト１っ軒目からとばしすぎでした。 これからワインの試飲があるって言うのに、お料理の旨さにつられてしまいました。 反省(T_T) お料理のお値段とかはトレンタさんのサイトでご確認してください。 ちなみにご注文されるときはひと皿の量にご注意くださいね。 何せすべて大盛りできますから。 トラットリア・トレンタさんのサイト 松島シェフ、宮本さん、ごちそうさまでした。 トラットリア・トレンタ 札幌市中央区南１条西５丁目 郵政福祉札幌第１ビル２階 011-241-0663 ランチ　１１：３０～１５：００　ＬＯ　１４：３０ ディナー　１８：００～２３：００　ＬＯ　２１：３０ 定休日　日曜日

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毎日良いお天気で気分が良いですね。 さて、昨日書きました隠口さんのあと、例外なくサリュさんによりました。 あんだけ飲んだ後なので、最初から口が回っていない感じ。 吉田類の酒場放浪記そのままでした。。。 でも美味しいものはちゃんと食べてきました。 これは根室サンマ。 青背の魚の脂、美味いですよね。 昨日書いた深海魚系の油もいいですが、こちらもトロットロで最高でした。 エゾシカのメンチ。 エゾシカ、本当に食べられる機会が多くなってきました。 それも美味しい状態で。 スーパーに並ぶ日も近いんではないでしょうか。 実は、本日最初で最後のワイン。 一応ワイン屋なんで、ね。 ボルツァーノのピノ・ビアンコ、上のクラスのヤツです。 お馴染みのラインのやつから比べると、さすがミネラル感が別物。 メンチの油分をすっきりと流してくれる感じでした。 少量入荷なのがネックですが、見つけたら是非飲んでみてください。 カンティネッタ・サリュさんのサイト カンティネッタ サリュ （イタリアン / すすきの駅（市営）、すすきの駅（市電）、西４丁目駅） 夜総合点★★★★★ 5.0

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最近良いお天気が続きますね。 カラッと乾燥した空気が心地よいです。 昨日の定休日、のこのこと飲み歩いていました。 最初にお邪魔したのが隠口さん。 もう何度目かわからないくらい遊びに行っているお客様です。 もちろん相変わらず美味しかった。 まずはお通し。 釧路方面でとれたヤマメの南蛮漬けです。 ヤマメとは贅沢。 まずこれでビール２杯のめます。 お刺身は金目鯛をお願いしました。 身の締まったロース（って言うのかな？）の部分と脂ののった腹の部分。 違った味わいを楽しめて美味しかったです。 深海魚系の脂身って青背の泳ぐ系の魚のと違って、まったりと美味いですよね。 鶏のせせりの三五八漬け。 炭火で炙っていただきました。 麹でつけるとホント味わいがまします。 炭焼きの香ばしさがタマリマセン。 いくら。 今更ですが、今シーズン初物です。 塩味にほんのり出汁がきいていて美味い。 素人が出汁を足してしまうとインチキ臭い味になっちゃうんですよね。 さすがでした。 ちなみに飲んだお酒はこれ。 ビール２杯にこれ全部。 そりゃ酔っぱらってろれつも怪しくなりますわ。。。。 森谷さん、お話し相手になっていただいて味わい３倍付でした。 ごちそうさまです。 和食屋 隠口 （居酒屋 / すすきの駅（市営）、すすきの駅（市電）、西４丁目駅） 夜総合点★★★★★ 5.0

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北２４条のお客様、浪漫風さん。 来月で二十周年だそうです。 おめでとうございます。 そこで感謝を込めて１０月１９日と２０日に 全品半額セール！！ を開催されるとのことです。 この毎年半額セールを開催していますが、今年は特に気合いが入っているとのことです。 去年遊びに行ったときの様子。 当日はこちらにのっているメニュー、すべて半額！ 例外なし！ 素晴らしすぎます。 お料理は誰が食べても美味しいと感じる、下町の洋食屋さんと言ったイメージ。 写真の名物コロッケ（ジャガイモ星人推薦）なんてタマンナイッすよ。 もちろん私も時間を作って行くつもりです。 お時間のある方は是非！ Ｋｉｔｃｈｅｎ　＆　Ｂａｒ　浪漫風

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