コルクの気持ちの店長の気持ち

  よいお天気の札幌。 でも気温が平年並みに戻ったかんじです。 店内でキーボードを叩いていると、手がかじかんじゃいます。 昨晩は、毎月恒例のトレンタさんパーティーへ。 いつも仕事が終わってからの参戦でしたが、 昨晩は珍しく私の定休日に開催となり最初から参加できました。 食べて飲んで。 お腹パンパンでした。 まずはぺぺローニ。 甘くて旨いです。 水菜と小エビのサラダ。 このエビ、なんて言うエビでしょうか。 味が濃いんです。 殻付きのままで入っていて、この殻の部分のダシ味がきいています。 蕪をアンチョビのソースで。 塩加減最高です。 牡蠣のオーブン焼き。 生牡蠣もスキですが、加熱したのも旨いです。 オリーブオイルの香りと牡蠣の風味。 ワインが進みます。 モツァレッラ、トマトの濃厚ソース。 確かこのモツァレッラ、国産のをお使いのはず。 うん、輸入モノにも負けないクリーミーさ。 お肉ぎっしりのテリーヌ。 テリーヌ？ パテ？ 松島シェフオリジナル？ 柔らかで美味。 魚介のソットリオ。 トレンタ名物の一つ。 普通魚介類って加熱されると堅くなっちゃいますが、 トレンタさんのは柔らか。 プラス出汁が抜けてないというか、味わいが濃いんです。 どうやっているんだろう。。。 キノコとパンチェッタのパスタ。 この辺からパスタ攻撃開始デス。 単純な組み合わせの具材のようですが、 ソース煮しみ出た旨みがタマリマセン。 お豆がたくさん入ったラグーソースのパスタ。 この四角いきしめんみたいなパスタ、名前わからないんですがとてもおいしかった。 手打ちパスタ、ソースとの絡み方が尋常じゃありません・ これ、初めて食べました。 なんとウニのグラタン。 濃厚で強烈です。 か～贅沢！ で、お食事最後はトレンタ本命名物、 魚介とキノコ山盛りのモンテマーレ。 これがないと始まらないし終わらないし。 相変わらず美味しかったです。 このあと山盛りのドルチェも食べました。 写真取り忘れちゃった。 あ～美味しかった！ トラットリア・トレンタ 札幌市中央区南１条西５丁目 [...]

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昨日今日と冷たい雨。 公園の木の葉っぱが一気に落ちて、落ち葉だらけになってますね。 昨日の定休日は珍しく飛び込み営業をしてました。 で、一通り回った後は一杯飲みに。 ちょっとだけ遠出をして、平岸のお客様のところに遊びに行きました。 お邪魔したのはアルコバレーノさん。 平岸ゴールデン街にあるイタリア料理屋さんです。 まずはいつも通りお料理の写真から。 おきまりの前菜盛り合わせです。 とてもカラフル。 ホタテの緑色のソース、バジルじゃなくネギソースなんです。 これが美味しいこと。 あと真ん中のキノコと鶏肉のバルサミコソース和え。 なんかアミノ酸をギュッと凝縮したような濃い味わい。 ほかの食材もはっきりと輪郭を感じ取れる、 しっかりとした味付けでした。 焼きナスのアンチョビマリネ。 ナスが味をよく吸っていてジューシーな舌触り。 噛むとお汁がほとばしるようでした。 ふらの産カボチャ、ナスとモツァレッラチーズのトマトソースパスタ。 秋を感じるパスタ。 溶けたモツァレッラの絡まりようと来たらモウ。。。 ゴルゴンゾーラソースのニョッキ。 イモ星人用。 チーズの塩加減でソースが絶妙の味わいです。 このときのニョッキ、口に入れるとすぐに溶けてしまう感じでした。 もの凄く柔らかく仕上がってます。 このくらい柔らかいヤツですと、 自分で作ると茹でている最中に溶けちゃうんですよね。 ニョッキは実に奥深い。 富良野産北あかり、玉葱、厚切りベーコンの香草ロースト。 私、パスタまでですでにお腹パンパン。 さすがのイモ星人でも、ひと皿はチト無理っぽい感じに。 でもこのお料理、アルコバレーノの看板メニューとのことです。 ジャガイモ畑から生まれた私が食べないわけにはいきません。 と、西尾シェフにイモ星人話をしていたら「小盛サイズでどうぞ」と出してくれました。 いや～、ジャガイモ、玉葱、ベーコン、香草。 まさに黄金律です。 ベーコンの風味がうつったお芋ちゃん、最高でした。 ワインを飲んでいたんですが、もちろんビールを頼んでしまいました。 だってね～、、、これにはビールでしょ(^_^) 最後、西尾シェフもテーブルに来てくれて一杯つきあっていただきました。 いろいろ面白いお話しを聞けて、とても楽しかったです。 ごちそうさまでした。 アルコバレーノさん、美味しくてお安くて最高です。 場所は地下鉄南北線平岸駅の真上。 麻布行きのホーム側からですと、地上に出ずに直接いけます。 たまにいつもと違う街で飲むのも楽しいですよ。 お近くの方も遠くの方もお薦めです。 本日お薦めのフードメニューをのせておきます。 ね、お安いでしょ。 このほかに定番メニューもありました。 Arcobaleno アルコバレーノ 札幌市豊平区平岸２条８丁目第２松井ビル地下 [...]

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いや～、降っちゃいましたね、とうとう。。。 いったん溶けるでしょうが、つらく厳しい季節の始まりです。 でも昨日一緒に営業回りをしていただいた稲葉の小柳さん。 初雪を見て喜んでました。 北海道にせっかく来たんですものね。 ある意味ラッキーだったかも(^_^)。 同行営業のあとはナーノ・マーノさんで一杯やってきました。 昨晩は小柳さんのほかにお客様のＹご夫妻、 リーデルでお馴染みグローバルの田村さんと５人で楽しみました。 まずはナーノ・マーノ名物、「お通し」です。 いつもテリーヌをお出しくださいます。 これ、いつもその時期の物を使ったりアイデア満載だったりと、 かなり楽しみな一品なんです。 今回はサンマ。 ヴェルデソースと相性バッチリでした。 最初は前菜をいろいろと出していただきました。 梨とゴルゴンゾーラ、クルミの和え物。 みっちりと旨みの詰まったパテ。 実はナーノ・マーノの伊東シェフ。 大阪の辻調で教鞭を執ってらっしゃったんです。 最初はフランス料理を教えてらっしゃんですが、 後にイタリアで研鑽され、イタリア料理を教えてらっしゃったとか。 そのおかげで伊東シェフのお料理、 イタリア料理なんですがフランスのエキスを感じます。 パテなんてもうそのものの感じです。 普段イタリア料理を食べる機会が多いですが、 伊東シェフのお料理は新鮮な印象を受けますよ。 続けては、ホックホクのカボチャとサツマイモのカチャトーラ（でいいのかしら？） ほんのりと酸味をきかせたカボチャ、旨いですね。 穏やかな味わいとスプマンテ、相性抜群でした。 お次はツブ。 バーニャカウダソースと頂きました。 キャベツにツブの味がついてどうこう、、、と思っていたら逆でした。 ツブにキャベツの甘みがのってバーニャカウダソースの塩加減が引き締める感じ。 この食べ方、とてもお薦めです。 鯛のカルパッチョ。 ここでも伊藤節炸裂。 ふつうはニンニクオリーブオイル塩胡椒の味付けを思い浮かべます。 でもここはナーノ・マーノ。 なんて言えばいいんだろう、美味しい味がついているんです。 それも鯛の旨みを増してくれるようなソース。 タマネギ系のドレッシングかな。。。 これはほかのイタリア料理店では味わったことがない感じでした。 そして、もう一つの名物。 なんとこのピッツァ、ナーノ・マーノさんではふつうのガスオーブンで焼いています。 言われないとそうは見えないですよね。 難しい裏っかわの焦げ目もバッチリと出ていました。 ピッツァの焦げ目は旨みのモトですからね。 そして味わい。 最高に旨いんです、皮が。 小麦の旨みがにじみ出ている感じ。 食感は端っこフワフワ、ソースの下モチモチ。 伊東シェフ、かなり時間をかけて作り出したそうですよ。 ナーノ・マーノさんのマストアイテムです。 お肉、道産豚（産地忘れちゃった）。 [...]

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今日は一日冷たい雨。 季節がどんどん進んでいきます。 本日は新規オープン予定のイタリア料理屋さん情報！ ポロコより早いっ！！ ２店あります。 まずは野幌。 チト遠いかな。 創作イタリア料理　リストランテ　薫 江別市野幌寿町２４ 野幌でイタリア料理？ イメージ湧きませんか。。。 でもラ・フォルケッタさんがご活躍の通り、 イタリア料理は地域の皆様に浸透しているそうですよ。 オーナーは長谷川シェフ。 オープンは１１月初旬の予定だそうです。 もう一軒。 こちらは札幌市内です。 abbraccio アッブラッチオ　（でいいのかな？） 札幌市中央区南１条西７丁目スカイビル１階 場所は後楽園ホテルの裏くらいになるそうです。 それにしましても店名。 意味は（愛情込めて）抱擁するといった意味。 そしてオーナーは油川シェフ。 とてもステキなネーミングです！ こちらも１１月初旬オープン予定。 詳しいオープン日時等わかりましたら、随時ブログにアップします。 とても楽しみ！

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今日も秋晴れのよいお天気ですね。 こんな天気が続くと、もう、食欲が止まらなくて止まらなくて。。。。 そんな煩悩を満たすため、昨晩お邪魔したのが「トラットリア・ズッカ」さん。 ええ、もちろん、満たされましたとも！！ ちなみに今回お料理はすべて一人前で盛っていただきました。 そしてすべて佐藤シェフお任せ。 座っていたらどんどん美味しい物が出てくるんです。 ああ、幸せってこういう状況のことを言うんでしょうね。 では、ご覧ください。 まずは前菜がてら。 なんだと思います。 シェフからは「最初ブルスケッタ行きます」とのことでした。 ？？？ 実はこれ、お店で焼いているパンの上に寿都産の天然鰤がのっているんです。 それにオイルと塩胡椒。 輪切りバケットを覆い隠すくらいに大きな鰤。 脂ののりが尋常ありません。 でも天然物らしいさといいますか、くさみがこれっぽっちもありません。 手でがぶりと食べました。 まるでイタリア風お寿司のイメージです。 次はスープ。 出てきた瞬間強烈で濃厚な香り。 石狩川であがったモクズガニのスープです。 そう、あの上海蟹と同じ系統のカニ。 それをお野菜とともに加熱、たたき割り、丁寧に漉して完成。 いったいどんだけ手間かかったひと皿なんでしょうか。 味わいも香りに負けず濃厚。 カニエキスすべてが詰まったような味わいでした。 当別町の石田ファームからシェフが朝獲ってきた野菜。 毎朝収穫に行っているそうです。 大根のジューシーなことと言ったら。。。 野菜それぞれの味わいも、いつも食べているものより濃いような気がします。 シンプルに塩とオイルだけで食べました。 よい塩を使うと、それだけでごちそうですね。 サフォークのサルシッチャ。 ヒツジ肉のソーセージです。 カウンターで食べていたんですが、 目の前にぶら下がっていたんで気になってました。 これ、道産子にはたまらない味です。 ラムの風味に香草の香りが効いていて。 もう、ワインが進む進む。 スモークされた鴨、熟した梨と一緒に。 鴨はもちろんジューシー。 このとき丁度肉の加熱温度の話をシェフとしていたんです。 まさにそれを実践したかのような熱の通り具合。 お肉、６５度くらいでじっくりと加熱すると、 細胞膜が壊れずに火が通るんです。 その結果がこの色合いと肉汁。 理屈は簡単でも実際には難しいんですよね。 表面温度と中心温度の差も大きいですし。 なんてことを話しながら肉汁を十二分に楽しみました。 イカ、ゴロと一緒に煮込み。 ワインの肴、ダメオシ状態です(^_^) 濃厚な味わいがタマンネーッス！ そして柔らかな食感。 [...]

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