コルクの気持ちの店長の気持ち

いつまで続くんでしょうか、この暑さ。 寝苦しいを超えて寝られません。 今晩は冷房の効いた店舗の方で寝ようかな。。。。 さて、そんな暑い中、お客様のオステリア・ヨシエさんに遊びに行ってきました。 私がお邪魔したときは私しかいなかったんですが、 気がつくとお客様で満席に。 活気があるとお料理の味がより美味しく感じられますよね。 最初、シェフが出してくれました。 お、ジュンサイか。 それだと半分しか合ってません。 お料理名は「トマトのアクア」。 ？？？？ なんとこの液体部分、攪拌したトマトをサラシで包み、 一晩かけて液体に分離したとのこと。 うぇ～、なんてアイディア。 食べますとトマトのエキスが凝縮されています。 暑さがす～っと引いていく感じ。 新十津川の清野さんのトマトのサラダ。 このトマト、甘いだけじゃなくしっかりとした酸味があります。 ワインじゃないけどバランスのとれた味わい。 そして食感。 シャリっとした歯ごたえ。 あと、上にはデコポンの砂糖漬けがのっています。 これも素晴らしい味のアクセントに。 シェフ曰く「清野さんのトマトじゃないとダメなんだ」だそうです。 確かにそう言いきってもいい味わいでした。 札幌ではすすきの市場の八百屋さんで入手できるとのことでしたよ。 トリッパ、大好きです。 でも食べてきたものは煮込みがほとんどでした。 こんな感じでソテーされたのは初めて。 表面カリカリ、中は思った以上にジューシーな食感。 臭みのなさは下処理の素晴らしさを想像できます。 ルスツ産ぶたスペアリブのコンフィ。 まずお肉の柔らかさと言ったら。。。 舌先で肉の線維がほぐれます。 あと、肉に詰まっている旨み成分。 噛みしめるたびに口の中に広がります。 そしてこれ。 付け合わせのにんにく。 随分甘みが強いなと思って聞いてみますと、 ヨシエさんで４０日間かけて乾燥させたものだそうです。 なるほど、美味しいわけです。 ヨシエさんのお料理、アイデアと手間のフルコンボって感じです。 まさにココでしか食べられないお料理。 その割にお値段、お安いです。 メニュー、載せますね。 フードもワインも大変お安いです。 是非一度食べに行ってみてください。 オステリア・ヨシエ 札幌市中央区南３東１ のれん横丁２F ０１１－２３１－２７７８ 営業時間　１８：００２５：００（LO２４：００） 定休日　日曜日　翌日休日の場合は月曜日 Osteria [...]

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