コルクの気持ちの店長の気持ち

いや～、昨晩は寝苦しかったですね。 眠りが浅くて、チトつらいです。 今日はイクラ醤油漬けの作り方。 と言っても社長（おふくろ）に教わった我流なんですけどね。 割と簡単に作れちゃいます。 家族のリクエストで、久しぶりにやってみました。 ちょっと画像的にグロ系かも。。。 まずは生筋子。 初物です。 アリオで１２００円くらいでした。 イクラ作りはまずお湯を沸かすことからスタート。 たっぷりめに湧かしてください。 イクラをほぐす際には、だいたい５０～６０度前後のお湯を使います。 ６０度以上だとタンパク質が固まっちゃいます。 今の季節の水道水ですと、 熱湯に同量より少し多めに入れるとそのくらいの温度になります。 指を入れて２秒くらい我慢できるのが目安。 お湯ができたら塩を投入。 重さにしてお湯の量の３％。 海水くらいですね。 で、その塩湯に筋子の袋をひっくり返してボチャンと入れちゃいます。 ３０秒くらい待ってから、菜箸でくるくるかき回すだけ。 イクラに熱が通ってしまいそうですが、大丈夫。 白く見えるのはイクラのコレステロールです。 かき回しているとどんどんほぐれてきます。 最後の方は少し残るので、手でバラしてやります。 ちょっとグロですが、イクラの入っていた袋だけになります。 ばらけたイクラは一度ざるにあげ、今度は３％の「塩水」にさらします。 このとき袋の残りや破けたイクラの皮が有りますので、 気になる方はお箸やピンセットなどで綺麗に掃除。 掃除し終わったのがこれ。 綺麗でしょ。 これをタッパに移して調味液を投入。 ウチでは単純に酒と醤油が１：１です。 これであっさり目の味付け。 醤油はお好みでもう少し入れてもOK。 量はイクラが泳ぐ程度に。 これは翌日。 調味液を吸ってイクラがふくれてきます。 こうなれば完成。 味をみて足りなければ醤油を加えてください。 あとは好きなだけご飯にかけてお食べください。 自分で作ると味の加減ができて美味しいですよ。 ■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□■□ これから走ってきます。 １０月の札幌マラソンまで後一ヶ月。 だいぶ走れるようになってきました。 けど全然痩せないんですよね。 まあ、ぼちぼちやります。 で、晩はどこに飲みに行こうかな。 ブログでどんどんお客様をご紹介しなきゃ！！ ・・・・痩せないの、これのせいだな。

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