コルクの気持ちの店長の気持ち

いつまで続くんでしょうか、この暑さ。 寝苦しいを超えて寝られません。 今晩は冷房の効いた店舗の方で寝ようかな。。。。 さて、そんな暑い中、お客様のオステリア・ヨシエさんに遊びに行ってきました。 私がお邪魔したときは私しかいなかったんですが、 気がつくとお客様で満席に。 活気があるとお料理の味がより美味しく感じられますよね。 最初、シェフが出してくれました。 お、ジュンサイか。 それだと半分しか合ってません。 お料理名は「トマトのアクア」。 ？？？？ なんとこの液体部分、攪拌したトマトをサラシで包み、 一晩かけて液体に分離したとのこと。 うぇ～、なんてアイディア。 食べますとトマトのエキスが凝縮されています。 暑さがす～っと引いていく感じ。 新十津川の清野さんのトマトのサラダ。 このトマト、甘いだけじゃなくしっかりとした酸味があります。 ワインじゃないけどバランスのとれた味わい。 そして食感。 シャリっとした歯ごたえ。 あと、上にはデコポンの砂糖漬けがのっています。 これも素晴らしい味のアクセントに。 シェフ曰く「清野さんのトマトじゃないとダメなんだ」だそうです。 確かにそう言いきってもいい味わいでした。 札幌ではすすきの市場の八百屋さんで入手できるとのことでしたよ。 トリッパ、大好きです。 でも食べてきたものは煮込みがほとんどでした。 こんな感じでソテーされたのは初めて。 表面カリカリ、中は思った以上にジューシーな食感。 臭みのなさは下処理の素晴らしさを想像できます。 ルスツ産ぶたスペアリブのコンフィ。 まずお肉の柔らかさと言ったら。。。 舌先で肉の線維がほぐれます。 あと、肉に詰まっている旨み成分。 噛みしめるたびに口の中に広がります。 そしてこれ。 付け合わせのにんにく。 随分甘みが強いなと思って聞いてみますと、 ヨシエさんで４０日間かけて乾燥させたものだそうです。 なるほど、美味しいわけです。 ヨシエさんのお料理、アイデアと手間のフルコンボって感じです。 まさにココでしか食べられないお料理。 その割にお値段、お安いです。 メニュー、載せますね。 フードもワインも大変お安いです。 是非一度食べに行ってみてください。 オステリア・ヨシエ 札幌市中央区南３東１ のれん横丁２F ０１１－２３１－２７７８ 営業時間　１８：００２５：００（LO２４：００） 定休日　日曜日　翌日休日の場合は月曜日 Osteria [...]

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いや～、暑い暑い。 ８月ももう終わりだというのに、ね。。。。 昨晩は毎月恒例のトラットリア・トレンタ・パーティに参加してきました。 で、そのお料理の写真をご紹介しようと思うのですが、 今回同席した友人のＡ君より、 暗いところでも手ぶれせずに撮るやり方を教えてもらいました。 理屈は簡単。 手ぶれはシャッターを押すときに出やすいので、 １～２秒のタイマーを使ってシャッターを切るとのこと。 そうすると長めの露光時間でも手ぶれしづらい。 なるほど、効果てきめんです。 今回の写真はすべてそうやって撮っています。 フォトショなんかで明るさの調節は一切していません。 良い知恵をありがとう。 でわ、参ります。 前菜その１。 前菜その２。 少し遅刻していったので、先に出ていた前菜を取り分けてくれてました。 松島シェフの作るソットリオ、最高なんですよね。 チーズがよく効いたズッキーニのパスタ。 イカスミリゾット。 これ食べておしゃべりすると、みんなお歯黒状態でおかしかったです。 ジェノヴェーゼソースのリングイネ。 ブッタネスカ。 そしてトレンタ名物、モンテマーレ。 文字通り海の幸山盛りです！ もちろん、ドルチェも山盛。 今回は焼き菓子をいっぱい作ってくれました。 うん、食べた食べた。 お腹いっぱいです。 トラットリア・トレンタさんは２５年以上やっている、 札幌では老舗のイタリア料理屋さん。 お出しになっているお料理は松島節炸裂しています。 イタリア南部の下町にあるトラットリアを、 そのまま持ってきたみたいなイメージ。 盛りも多めで、がっつり旨いモノを食べたいときにはぜひ行ってみてください。 トラットリア・トレンタ 札幌市中央区南１条西５丁目 郵政福祉札幌第１ビル２階 ＴＥＬ　011-241-0663 ランチ　１１：３０～１５：００（１４：３０ラストオーダー） ディナー　１８：００～２３：００（２１：３０ラストオーダー） 定休日　日曜日 トレンタさんのサイトはこちらから。

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しばらく青空を見ていないような気がします。 シトシトといやな感じ。 さて、先日のセミナー修了後、一人でぼちぼちと飲み歩いていました。 美味しい物食べてきましたので、そのご報告です。 まずはオステリア・ジリオさん。 ラムの炭火焼きです。 で、驚くのはその部位。 今回は３種類出していただきました。 左手前からロース（だったかな？）、その下にハツ！ で奥はハラミ。 ハツとハラミは初めて食べました。 これがジューシーで美味しいこと！ ラムの香りがほんのりと残る程度の繊細な味わいでした。 ジンギスカンも良いですけど、これも最高にお薦めですよ。 ジリオさんではしばらくラムの取り扱いをするそうです。 連休中にぜひおためしください。 で、はしご酒。 ２軒目は「おかむら」さん。 切ってもらって、ちびちびと日本酒をなめてきました。 注目は奥の赤身。 マグロじゃございません。 福岡であがった「ミンク鯨」。 冷凍していないそうです。 わたし、このレベルの鯨は初めて食べました。 もうね、感動モノのうまさなんですよ。 正直今までは「鯨はニオイがどうも。。。」のイメージ。 色合いも血が酸化したような黒っぽい見た目。 今回のは、近い味わいで言えば鹿肉の刺身。 海洋生物とは思えない、まさに獣の味わい。 それでいて臭みが全くありません。 一見すると本マグロの赤身と間違えてしまいそう。 なんかこれを食べていますと、 今まで遠くの話だった捕鯨問題がいきなり身近に感じられます。 皆さん、新鮮な鯨の刺身がメニューにあったらぜひ試してみてください。 ジリオの大森シェフ、おかむらさん、ごちそうさまでした。 オステリア・ジリオ 札幌市中央区南３条西３-３ Ｇ　ＤＩＮＩＮＧ　Ｂ１Ｆ ０１１－２７２－５３３４ ランチ　１１：３０～１４：３０ ディナー　１８：００～２４：００（ＬＯ２２：００） 定休日　日曜日 すし　おかむら 札幌市中央区南６条西４丁目　野口ビル　１階 ０１１－５３３－８８２６ １８：００～翌日３：００（ＬＯ２：３０） 定休日　日曜日　祝日

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曇り空の札幌。 天候不順が続きます。 さて、昨晩は雨の中モンテ物産さんと一杯やってきました。 場所はツバキホールさん。 写真撮りまくってきましたので、ご覧ください。 まずは名物、前菜の盛り合わせ。 特にタラバガニのキッシュ。 ツバキホールさんに行かれましたら、これは絶対に試してみてください。 しっとりとした食感に、カニの風味がタマンナイですよ。 ここから先は田畑シェフのお任せでお願いしました。 まずはタスマニアサーモンのマリネ、ホタルイカとふきのとうのソース。 どうですこの見た目。 視神経から食欲中枢を直接刺激されそうでしょ。 ホタルイカとふきのとうのソース、もう春真っ盛りと言った感じでした。 イモ星人御用達のジャガイモのガレット。 空豆の色合いがいい感じ。 よく見ますとエビが入っています。 エビのダシがジャガイモにしみています。 かりかりの食感が最高。 穴子のシェリービネガー煮。 好物が続きます。 穴子、洋風なお料理にもバッチリ合うんですね。 タヤリン、鴨のラグーソース。 タヤリンはピエモンテ州の卵麺。 もちろん手打ち麺です。 麺表面の凹凸がソースと絡まっていい感じです。 手打ち麺の醍醐味ですね。 岩手いわいどりのロースト、アスパラのリゾット詰め。 ピンク色のロースト。 火の通し方が絶妙な証拠です。 またこのリゾットの香りがよいこと。 この取り合わせ、抜群に美味しいです。 ツバキホールさん、ワインの値付けがお安いです。 もちろんシェフのアイデア光るお料理もリーズナブル。 行かれたことのない方はぜひ一度！ それにしましても食べた食べた。 このほかに３人でワイン３本。 幸せに満ち足りたひとときでした。 モンテ物産さん、ありがとうございました。 ・・・ワインいっぱい売ります(^_^) ツバキホール 札幌市中央区南２条西１丁目　仲通です ＴＥＬ＆ＦＡＸ　０１１－２７１－９６１４ 営業時間 ランチ　火曜日～金曜日　１２：００～１５：００（ＬＯ１４：００） ディナー　１８：００～２４：００（フードラストオーダー２３：００） 　　　　　　金曜と土曜は２５：００（フードラストオーダー２４：００） 定休日　毎週月曜日 ツバキホールさんのブログ「TSUBAKI HALL便り」 ツバキホール ( 西４丁目 / イタリアン [...]

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いや～今朝から良いお天気。 いい気持ちです。 さて、昨晩は仕事終わってから隠口さんで一杯。 肴が強烈でしたので、ご報告です。 携帯の写真なのでイマイチ伝わらないかもしれません。 これ、全部馬肉のお刺身です。 今まで食べたことがある馬刺しと言えば、せいぜい赤身か霜降り程度。 ですが今回は凄かった。 １：レバー　２:ハツ　３:舌　４：霜降り　５:タテガミ　６:バラ　７:赤身 最初の１、２、３、６は初めて食べました。 新鮮さも手伝って、実に繊細な味。 これほどの新鮮かつ多様な部位は隠口さんでも初めてとのこと。 まさにウマかった（言っちゃった）。 あまり沢山無いそうですから、食べてみたい方はぜひお早めに！ 和食屋　隠口 札幌市中央区南３条西３丁目　新山ビル３階 ０１１－２４２－３４０２ 営業時間　１７：００～２４：００　ＬＯ２３：００ 定休日　日曜日 詳しくは隠口さんのサイトをご確認ください。 和食屋隠口さんのサイト 　

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