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	<title>コルクの気持ちの店長の気持ち</title>
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	<description>イタリアワインと旨いモノ</description>
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		<title>【本日ノヴェッロ解禁！】アルデーノ・テロルデゴ・ノヴェッロ</title>
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		<pubDate>Sun, 06 Nov 2011 03:10:24 +0000</pubDate>
		<dc:creator>はやしや商店店長</dc:creator>
				<category><![CDATA[ワインご紹介]]></category>
		<category><![CDATA[アルデーノ]]></category>
		<category><![CDATA[ノヴェッロ]]></category>

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		<description><![CDATA[秋晴れの良いお天気です。 カラッとして気持ちが良いですね。 さて、本日１１月６日はイタリアの新酒、ノヴェッロの解禁日です。 トレンティーノ・アルト・アディジェ州 アルデーノ テロルデゴ・ノヴェッロ　２０１１年 税込価格　２６００円 はやしや商店では毎年この銘柄だけです。 アルデーノはちょっと違うんですよ、ほかの生産者のノヴェッロとは。 濃度、果実感、バランス、フレッシュさやスパイシーな感じとか。 どの要素も一歩秀でている感じがします。 もちろん味見しました。 色合いは相変わらず真っ黒。 飲んだ感じは、昨年と比べますと少し果実感が落ち着いている印象。 ほんの少し泡を感じるくらい生き生きとしたフレッシュな口当たりは、 まさにノヴェッロだな～と感じました。 うん、今年も美味しいです。 ２５００円を超える価格、実はノヴェッロの中ではかなり高価な範疇に入ります。 それを納得させてくれる中身のワイン。 是非おためしください。]]></description>
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		<title>【美味しいレストラン】リストランテ・モデーロさん　ワイン例会のお料理</title>
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		<pubDate>Mon, 24 Oct 2011 04:46:15 +0000</pubDate>
		<dc:creator>はやしや商店店長</dc:creator>
				<category><![CDATA[未分類]]></category>

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		<description><![CDATA[今日は曇り空の札幌です。 昨晩は円山のリストランテ・モデーロさんで毎月恒例のワイン例会がありました。 毎回私がワインのご案内役を仰せつかっています。 早速吉村シェフのお料理をご報告のところですが、まずはその前にこちらのご紹介から。 そう、ホールスタッフ鳥原さん力作の席札です。 カラブリア州の位置に名前が印刷されていました。 毎度毎度センスが光ってます。 裏側には献立が。 う～ん、素晴らしい！ では、お料理です。 前菜。 シャラン産鴨胸肉の自家製生ハム仕立て。 奥にはンドゥイヤ。 鴨の脂のジューシーなことっ。 濃い味わいがやみつきです。 ンドゥイヤは久しぶりに食べました。 なんか記憶と違ってそんなに辛くなく、唐辛子の良い香りが印象的でした。 中トロのグリル、２種類のソース。 ソースは唐辛子風味とアンチョビ風味。 さすが中トロ、加熱してもぱさつかず旨みぎっしりでした。 マグロも唐辛子もアンチョビもすべてカラブリアの名産品です。 カラブリア凝縮の一皿ですね。 白カブのスープ。パンチェッタのクロッカンテ添え。 パリパリとパンチェッタを崩してスープに入れて食べました。 カブの風味が良く出ていましたよ。 ポルチーニと４種のキノコのクリームソース　タリアテッレ いや～、秋だな～、と思わせるパスタです。 ポルチーニ、香りがタマリマセンよね。 麺の味もしっかりとしていて、キノコに負けてませんでした。 仔羊肩ロースのトマト煮込み。 濃厚な味わいのお肉とジューシーな茄子。 濃いめのカラブリア赤にとっても相性が良かったです。 あと、イモ星人としては付け合わせのジャガイモは嬉しい限りです。 チーズ２種類。 手前の方、最初タレッジョかと思っていたら、なんと道産チーズとのこと。 地元にいながらこれは知りませんでした。 たいへんおいしかったです。 カシスのムースとシチリア産ピスタチオを使ったジェラート。 イタリア国旗を連想させる色のコントラスト、とっても鮮やかです。 ムースの酸味が甘みと丁度良いバランス。 お腹いっぱいでも余裕で食べてしまいました。 毎回お代になる州の特徴を生かしたお料理を考案していただくのは大変な作業だと思います。 吉村シェフ、とっても美味しかったです。 ごちそうさまでした。 ・・・・・え～、ワインの写真、撮るのをすっかり忘れていました。 ワイン屋としてはダメダメです。 ただ、写真は撮ってきてないのですが一つだけご紹介したいワインが。 リブランディ社のグラヴェッロ。 ０８ビンテージはとても高い評価を受けているんです。 それで選んでみたんですが、これが大当たり。 驚くほどに「薄い」色合い。 でも見た目からは思いもしないほど豊かに立ちあがる香り。 味わいは樽味の出方が絶妙で、酸味と果実感もスゴク良い感じ。 お客様にも大変好評でした。 モンテ物産さんのわいんなんで結構見かけることがあると思います。 [...]]]></description>
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		<title>【ご案内】アルトリヴェッロ　試飲会とメーカーズディナー　開催</title>
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		<pubDate>Sat, 22 Oct 2011 03:30:38 +0000</pubDate>
		<dc:creator>はやしや商店店長</dc:creator>
				<category><![CDATA[店長日記]]></category>
		<category><![CDATA[アルトリヴェッロ]]></category>
		<category><![CDATA[サン・ファビアーノ・カルチナイア]]></category>
		<category><![CDATA[モンキエーロ・カルボーネ]]></category>

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		<description><![CDATA[晴れたり曇ったり、暖かかったり寒かったり。 はやしや商店、みんな風邪引いてます。 今日はイタリアワインインポーターのアルトリヴェッロさんに関するご案内を二つ。 まずは、初来札の生産者お二人とお馴染み 川頭義之ご夫妻が参加されるメーカーズディナーのご案内です。 １１月１５日火曜日、１９:００受付１９:３０開始開始です。 場所はトラットリア・ピッツェリア・テルツィーナさん。 サッポロファクトリーレンガ館です。 ご予約やお問い合わせはテルツィーナさんまでお願いします。 サン・ファビアーノ・カルチナイアとモンキエーロ・カルボーネのオーナーご本人がいらっしゃるそうです。 なぜにこんな大御所が二人いっぺんに？ そして川頭さんご夫妻も！ イタリアワインラヴァーの皆様、またとないチャンスです。 ふるってご参加ください。 パンフレットは下のリンクからpdf形式でダウンロードできます。 そちらもご活用ください。 生産者来札パーティーパンフレット（pdf形式） お知らせ二つめ。 こちらは飲食業に携わってらっしゃる方へのご案内です。 先ほどご案内いたしましたディナーの前に、業務向けのワイン試飲会を開催いたします。 １１月１５日火曜日、１４：３０～１６：３０。 場所はカンティネッタ・サリュさん。 南３条西３丁目　Ｇ　DINNING　SAPPORO　１F　です。 もちろん生産者オーナーお二人と川頭さんご夫妻も会場で皆様にワインのご説明をいたします。 参加される際にはお手数ですがアルトリヴェッロさんまでお申し込みをお願いいたします。 申込書は配達の際に持ち歩いていますが、下のリンクから印刷できますのでご活用ください。 アルトリヴェッロ札幌試飲会申込書兼パフレット（pdf形式） １１月、面白い試飲会が続きます。 とっても楽しみ。]]></description>
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		<title>【晩酌報告】ガリアルディ　チェレージ・チリエジョーロ</title>
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		<pubDate>Sun, 16 Oct 2011 03:36:27 +0000</pubDate>
		<dc:creator>はやしや商店店長</dc:creator>
				<category><![CDATA[晩酌報告]]></category>
		<category><![CDATA[ガリアルディ]]></category>
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		<description><![CDATA[雨降りです。 午後には晴れる予報。 イベント、降られなければいいな。 さて、昨晩は新しくお取引の始まったアズマコーポレーションさんのワインを飲んでみました。 マルケ州 ヴィーニ・ガリアルディ チェレージ・マルケ・チリエジョーロ　２００９年 税込価格　２０４３円 チリエジョーロ　１００％ 樽熟成　１２ヶ月 アズマコーポレーションさん。 今回新たにお取引をしていただけることになりました。 先週札幌で試飲会を開催されてまして、翌日にはやしや商店までわざわざ来てくれました。 そこで頂戴したサンプルの１本です。 頂き物ですし、辛口のコメントになりそうだったらブログに書くのをためらうところでした。 でも飲んでみて安心。 大変美味しかったです。 葡萄はチリエジョーロ１００％。 トスカーナ州では良く混醸の掛け合わせとして使われていることが多いですよね。 キャンティに入っているのをよく見かけます。 葡萄自体は大変古い時代からあったそうですが、１００％この葡萄で作られているワインはそう多くないように思います。 その理由としては果皮の薄さにあるとのこと。 葡萄が完熟するまで待っていると、果皮が持ちこたえられないそうです。 何となくわかる気がします。 トスカーナだと濃いサンジョヴェーゼの濃度を調整するために入れるようなイメージですものね。 そこをガリアルディがガンバッタ結果、十分な熟度をもったチリエジョーロを収穫できたんだそうです。 畑は厳選しなければならないため、僅か１ヘクタールの広さです。 生産量も年間約３０００本。 貴重なワインです。 味見。 色合いは薄めの紫。 果皮の薄さのせいなんでしょうか、きっと色素が少なめなんですね。 香りはパワフル。 ベリー系の香りが溢れています。 あとスパイス感もたっぷり。 これは香りを嗅いでも葡萄は絶対に当てられないと思います。（私がですョ。。。） 味わいも強い。 甘みを伴った果実味が広がります。 太く長い余韻も良い感じです。 ごく最初だけ、甘みがチト強いかな。 でも１５分もおけばバランスバッチリ、スムーズな口当たりになってきます。 この頃になると樽の風味も出てきて、パワフルな素晴らしいワインの完成です。 明日、初回の発注があるのでそこに入れようと思っています。 入荷は１９日以降。 入ってきたら是非皆様もお試しください。 肴。 なんか盛りだくさんでした。 ナスとズッキーニの焼いたの。 ウチにはグリルパンがないんでフライパン。 程よく油を吸ったナスとズッキーニ、ジューシーでタマンナイです。 えっ？カロリー？気にしない気にしない。 マグロのタルタルとタコのマリネ。 タルタルは和風にショウガ風味。 ショウガとチリエジョーロ、なかなかの相性でしたよ。 焼いたサンマに山盛りトマトソース。 [...]]]></description>
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		<title>【飲食業者様宛】合同試飲会のお知らせ</title>
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		<pubDate>Fri, 14 Oct 2011 12:49:28 +0000</pubDate>
		<dc:creator>はやしや商店店長</dc:creator>
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		<category><![CDATA[札幌イタリアワイン合同試飲会]]></category>
		<category><![CDATA[４社合同試飲会]]></category>

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		<description><![CDATA[最近秋晴れの天気が続きますね。 良い気分で配達してます。 ところで、今日は試飲会のご案内です。 毎年１１月に開催しています、インポーター４社合同の試飲会です。 配達の際にご案内はしていますが、このブログをご覧頂いています皆様にも是非ご来場頂ければ幸いです。 ただ、今回の参加条件は飲食業に携わっていらっしゃっている方のみとなります。 広くご参加を募りたいところなのですが、誠に申し訳ございません。 その分私が責任を持って味見して参りますので、何卒ご容赦ください。 参加されるインポーターは（有）アビコ、（株）オーバーシーズ、パシフィック洋行（株）、（株）ワインウエイヴの４社です。 これはある意味札幌で一番オタクな試飲会かも。。。 私も当日お手伝いをしながら一日会場におりますので、お気軽にご参加ください。 なを、下のリンクからWord形式のパンフレット兼参加申込書をダウンロードいただけますので、そちらを使ってお申し込みください。 札幌イタリアワイン合同試飲会パンフレット（Word形式）]]></description>
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		<title>【美味しいレストラン】サラマンドルさん行ってきました</title>
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		<pubDate>Wed, 12 Oct 2011 02:06:29 +0000</pubDate>
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				<category><![CDATA[美味しいレストラン]]></category>
		<category><![CDATA[サラマンドル]]></category>

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		<description><![CDATA[チト薄雲のかかっている札幌です。 雨降らなきゃ良いんですが。 さて、一昨日の月曜日、隠口の森谷姉さんといっしょにサラマンドルさんへ行ってきました。 普段はイタリア関係のお客様のところばかりお邪魔しています。 フランス系のお店は久しぶり。 お料理はともかく、ワイン、心配です。 まずはサラダ。 有機栽培の葉っぱ盛り合わせです。 ビネガーがきいたソースと葉っぱの苦みが程よい感じでした。 それにしても山盛りです。 自家製スモークサーモン。 ネットリとした口当たりでした。 添えてある白いの（玉葱じゃない方）、実はチーズのソース。 濃厚なコクがまた鮭と良く合う。 クリームチーズとピクルスなんでしょうかね。 旨かったです。 で、本日のメダマ。 久保田シェフがご自身で仕留めてきたエゾシカ。 今日はモモの部位をいただいてきました。 見てください、この色。 恥から中心まで火の通り方に違いがない。 グラデーションゼロなんです。 お聞きしますと、何度も何度もオーブンに入れたり出したりしながらの温度調節でこうなるそうです。 食べるともの凄いジュース。 お肉がギリギリ肉汁を保持していて、ちょっとでも噛むとそれがブシュッと出てくる感じです。 もちろんクセなんて全くありません。 仕留めてから一週間くらいのお肉で、やっと熟成が始まってきているところだとおっしゃっていました。 最高の状態で食べさせてもらったようです。 とてもおいしかった。 このほかにワインをたくさん飲みました。 いつもグラスで10種類くらいは楽しめるみたいです。 今回もグラスで楽しんできました。 取りそろえはビオ系のモノが多いです。 あ、クセのあるようなワインは無いんで、普段ビオワインを飲まない方でも大丈夫ですよ。 私も普段はビオをあまり飲まない方ですが、美味しかったです。 サラマンドルさん、美味しいフランス料理を気取らずに楽しめます。 あ～あ、またあの鹿肉食べたい。 バー ア ヴァン　ラ・サラマンドル （フレンチ / 西８丁目駅、資生館小学校前駅、中央区役所前駅） 夜総合点★★★★★ 5.0]]></description>
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		<title>【晩酌報告】カンパーニア州　ポッジョ・レ・ヴォルピ・アリアニコ</title>
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		<pubDate>Sun, 09 Oct 2011 05:54:32 +0000</pubDate>
		<dc:creator>はやしや商店店長</dc:creator>
				<category><![CDATA[晩酌報告]]></category>
		<category><![CDATA[アリアニコ]]></category>
		<category><![CDATA[カンパーニア州]]></category>
		<category><![CDATA[ポッジョ・レ・ヴォルピ]]></category>

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		<description><![CDATA[今日も秋晴れの良いお天気。 皆さん連休を楽しいんでますか？ 私はハリキッテ店番してますので、皆様のご来店を心よりお待ちしています。 で、早速の晩酌報告です。 昨晩は新発売のアリアニコを試してみました。 カンパーニア州 ポッジョ・レ・ヴォルピ ベネヴェンターノ・アリアニコ　２００９年 税込価格　１２３４円 アリアニコ　１００％ ステンレスタンク発酵 ・・・・普段ですとここで注がれたワインの写真を載せるんですが。。。 仕事の後あまりにもお腹が減っていたせいで、撮るの忘れちゃった(T_T) 色合いはとっても濃い赤紫色。 若いアリアニコそのままの元気のある色でした。 香りも見ためそのままの熟した甘い香り。 甘いベリー系の香りやプラムなんかが熟した感じでしょうか。 強くあがってました。 酸味は程よくあります。 タンニンは弱めかな。 南部のワインらしい、良く熟した葡萄を連想させてくれる味わいです。 ただ気になるのがスタート時点の甘み。 １５分くらいでバランス良くなってくるんですが、いかんせん最初は甘みが強すぎます。 リリースしたてなんでこんな感じなんでしょうかね。 でも、きっと数ヶ月したらこの辺も気にならなくなってくると思います。 価格からしますと、大変美味しかったです。 オリーブオイルたっぷりのお料理なんかと良く合いそうですよ。 肴。 この日は娘が作ったとのこと。 もちろんカミさんが隣にいて指導しながらですけどね。 まずはトマトと手でほぐしたモツァレッラチーズ。 黒いのはオレガノかな。 オリーブオイルの良い香りとアリアニコ、バッチリでした。 ホウレン草と秋鮭。 最初味噌煮込み系のお料理かと思ったら、ホワイトソースを焦がしてしまったみたいです。 鮭、表面をカリッと焼き付けてました。 うん、まあ、味は良かったので星二つ半かな。 娘よ、ごちそうさまでした。]]></description>
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		<title>【美味しいレストラン】トラットリア・トレンタさん</title>
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		<pubDate>Thu, 06 Oct 2011 02:04:00 +0000</pubDate>
		<dc:creator>はやしや商店店長</dc:creator>
				<category><![CDATA[美味しいレストラン]]></category>
		<category><![CDATA[トラットリア・トレンタ]]></category>

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		<description><![CDATA[今日は午後から雨マーク。 配達濡れちゃいそうです。 一昨日の火曜日、モンテ物産の阿部さんとトレンタさんへ行ってきました。 もう食べたし飲んだし。 チトやりすぎたかしら。。。 まずは名物の前菜ミスト。 盛りだくさんすぎて、写真一枚じゃお伝えできません。 別角度から。 もう何品のっているのかわからないくらい。 お野菜見てください、この綺麗な色。 目から栄養を吸収できちゃいそうです。 シマゾイのブロデット。 美味そうでしょう。 ソイとアサリの旨みが混ざり合っていて、濃厚な味わい。 これは赤ワインにピッタリの味わいでした。 で、お目当てのビステッカ。 あんまり楽しみにしていたんで、カメラ寄りすぎました。 味わいはもう見たまんま。 ニンニクと赤ワインのソースが最高です。 元気をつけてもらった気分です。 ここでパスタと行きたかったんですが、結構満腹になってしまいました。 年のせいかな。。。 いやいや、ビール中瓶１本と二人でワイン３本くらい開けたんで、そのせいかもしれない。 チト１っ軒目からとばしすぎでした。 これからワインの試飲があるって言うのに、お料理の旨さにつられてしまいました。 反省(T_T) お料理のお値段とかはトレンタさんのサイトでご確認してください。 ちなみにご注文されるときはひと皿の量にご注意くださいね。 何せすべて大盛りできますから。 トラットリア・トレンタさんのサイト 松島シェフ、宮本さん、ごちそうさまでした。 トラットリア・トレンタ 札幌市中央区南１条西５丁目 郵政福祉札幌第１ビル２階 011-241-0663 ランチ　１１：３０～１５：００　ＬＯ　１４：３０ ディナー　１８：００～２３：００　ＬＯ　２１：３０ 定休日　日曜日]]></description>
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		<title>【晩酌報告】美味しいピノネロです　プリマテッラ・ピノ・ノワール</title>
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		<pubDate>Tue, 04 Oct 2011 05:44:34 +0000</pubDate>
		<dc:creator>はやしや商店店長</dc:creator>
				<category><![CDATA[晩酌報告]]></category>
		<category><![CDATA[プリマテッラ]]></category>
		<category><![CDATA[ヴェネト州]]></category>

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		<description><![CDATA[昨日は驚くほどの寒さでしたね。 今日はこの時期らしい気温で、気持ちいい感じです。 さて、晩酌報告。 今回はおそらく私の扱えるピノ・ネロで最安値のワインです。 侮れぬおいしさでした。 ヴェネト州 プリマテッラ ピノ・ノワール　２００９年 税込価格　１１３５円 ピノ・ネロ　１００％ ステンレスタンク発酵、熟成 プリマテッラはガヴィで有名なヴィッラ・スパリーナのオーナーが立ち上げたブランド。 ほかにもピノ・グリージョやプリミティーヴォなど、同じようなかわいいエチケッタで何種類かリリースしています。 ピノ・ノワールはフードライナーさんで新しく取り扱いを始めたそうで、今回味見をしてみました。 ところで、何でピノ・ノワールなんでしょうかね。 フランス人のエノロゴでも雇っているのかな。。。 液面はピノ・ネロらしいちょっと薄めの色合いです。 香りは熟したサクランボ、もしくはイチゴ。 結構なボリュームで甘く漂っています。 味わいはタンニンは殆ど感じられず、良い塩梅の酸味と「フレッシュ」な果実感が出ていました。 で、この「フレッシュ」がポイント。 ピノ・ネロのワインではあまりこの表現は出てこないと思います。 通常は熟成感や、複雑性、そして柔らかな味わいを期待するところ。 でもプリマテッラはそんな感じとは違う方向性を持っていました。 ワインの出来は最高です。 甘い香りに引きずられないちゃんとした酸味の存在。 この酸味のバランスが崩れてしまいますと、ただ果実感だけが強い最後まで飲みきるのが難しいワインになってしまいます。 さすがヴィッラ・スパリーナ、リーズナブルラインにも手を抜かない姿勢が見て取れますね。 上のクラスのピノ・ネロとはちょっと違った感じのワインですが、この価格にしては上等だと思います。 毎日の晩酌のお伴ワインとして、是非お試しになってみてください。 肴。 焼いた鶏のうえに、豆のメキシコ風？ケジャン風？ソースがたっぷりとのってました。 このソースというか豆の煮込み。 水煮のミックスビーンズをトマトソースで煮込み、ギャバン（蒸着！古っ。。。）のチリパウダーで味付けしただけとのことでした。 チリパウダーと聞きますとかなり辛いイメージが湧くと思います。 でもそんなに辛くないんですよ。 なんかこれを入れただけで中南米の雰囲気が簡単に出せます。 程よい刺激がワインの果実感ととても良い相性でした。 しばらくはやしやのブームになりそうです。 カミさん、ごちそうさまでした。 ところで、今日はモンテ物産の阿部さんとこれから一杯やってきます。 一軒目はトレンタさん。 毎月のパーティー以外でお邪魔するのは久しぶりです。 大判ビステッカ、マストだな。 ２軒目はノムラーノアグラさん。 阿部さん曰く「サンプルを１０本くらい開けてあるから味見してね！！」とのこと。 う～ん、深い夜になりそうです。]]></description>
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		<title>【店長日記】もらっちゃった</title>
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		<pubDate>Fri, 30 Sep 2011 04:15:07 +0000</pubDate>
		<dc:creator>はやしや商店店長</dc:creator>
				<category><![CDATA[店長日記]]></category>

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		<description><![CDATA[今日は随分肌寒く感じます。 予報ですと明日は１１月くらいの気温みたい。 気をつけないと風邪引いちゃいそうです。 先ほど日欧商事の音喜多さんが営業に見えられ、これをおいていってくれました。 マスカルポーネ。 １２個。 日欧商事さんで取り扱いをやめてしまうそうです。 う～ん、ティラミス１００人前は作れるな。 ごちそうさまです。 って、一人でくうんかいっ！]]></description>
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