コルクの気持ちの店長の気持ち

晴れたり曇ったり、暖かかったり寒かったり。
はやしや商店、みんな風邪引いてます。

今日はイタリアワインインポーターのアルトリヴェッロさんに関するご案内を二つ。

まずは、初来札の生産者お二人とお馴染み 川頭義之ご夫妻が参加されるメーカーズディナーのご案内です。


１１月１５日火曜日、１９:００受付１９:３０開始開始です。
場所はトラットリア・ピッツェリア・テルツィーナさん。
サッポロファクトリーレンガ館です。
ご予約やお問い合わせはテルツィーナさんまでお願いします。
サン・ファビアーノ・カルチナイアとモンキエーロ・カルボーネのオーナーご本人がいらっしゃるそうです。
なぜにこんな大御所が二人いっぺんに？
そして川頭さんご夫妻も！
イタリアワインラヴァーの皆様、またとないチャンスです。
ふるってご参加ください。
パンフレットは下のリンクからpdf形式でダウンロードできます。
そちらもご活用ください。

生産者来札パーティーパンフレット（pdf形式）

お知らせ二つめ。
こちらは飲食業に携わってらっしゃる方へのご案内です。
先ほどご案内いたしましたディナーの前に、業務向けのワイン試飲会を開催いたします。



１１月１５日火曜日、１４：３０～１６：３０。
場所はカンティネッタ・サリュさん。
南３条西３丁目　Ｇ　DINNING　SAPPORO　１F　です。
もちろん生産者オーナーお二人と川頭さんご夫妻も会場で皆様にワインのご説明をいたします。
参加される際にはお手数ですがアルトリヴェッロさんまでお申し込みをお願いいたします。
申込書は配達の際に持ち歩いていますが、下のリンクから印刷できますのでご活用ください。

アルトリヴェッロ札幌試飲会申込書兼パフレット（pdf形式）

１１月、面白い試飲会が続きます。
とっても楽しみ。

雨降りです。
午後には晴れる予報。
イベント、降られなければいいな。

さて、昨晩は新しくお取引の始まったアズマコーポレーションさんのワインを飲んでみました。



マルケ州
ヴィーニ・ガリアルディ
チェレージ・マルケ・チリエジョーロ　２００９年
税込価格　２０４３円

チリエジョーロ　１００％
樽熟成　１２ヶ月

アズマコーポレーションさん。
今回新たにお取引をしていただけることになりました。
先週札幌で試飲会を開催されてまして、翌日にはやしや商店までわざわざ来てくれました。
そこで頂戴したサンプルの１本です。

頂き物ですし、辛口のコメントになりそうだったらブログに書くのをためらうところでした。
でも飲んでみて安心。
大変美味しかったです。

葡萄はチリエジョーロ１００％。
トスカーナ州では良く混醸の掛け合わせとして使われていることが多いですよね。
キャンティに入っているのをよく見かけます。
葡萄自体は大変古い時代からあったそうですが、１００％この葡萄で作られているワインはそう多くないように思います。
その理由としては果皮の薄さにあるとのこと。
葡萄が完熟するまで待っていると、果皮が持ちこたえられないそうです。
何となくわかる気がします。
トスカーナだと濃いサンジョヴェーゼの濃度を調整するために入れるようなイメージですものね。
そこをガリアルディがガンバッタ結果、十分な熟度をもったチリエジョーロを収穫できたんだそうです。
畑は厳選しなければならないため、僅か１ヘクタールの広さです。
生産量も年間約３０００本。
貴重なワインです。



味見。
色合いは薄めの紫。
果皮の薄さのせいなんでしょうか、きっと色素が少なめなんですね。

香りはパワフル。
ベリー系の香りが溢れています。
あとスパイス感もたっぷり。
これは香りを嗅いでも葡萄は絶対に当てられないと思います。（私がですョ。。。）

味わいも強い。
甘みを伴った果実味が広がります。
太く長い余韻も良い感じです。
ごく最初だけ、甘みがチト強いかな。
でも１５分もおけばバランスバッチリ、スムーズな口当たりになってきます。
この頃になると樽の風味も出てきて、パワフルな素晴らしいワインの完成です。

明日、初回の発注があるのでそこに入れようと思っています。
入荷は１９日以降。
入ってきたら是非皆様もお試しください。

肴。
なんか盛りだくさんでした。



ナスとズッキーニの焼いたの。
ウチにはグリルパンがないんでフライパン。
程よく油を吸ったナスとズッキーニ、ジューシーでタマンナイです。
えっ？カロリー？気にしない気にしない。



マグロのタルタルとタコのマリネ。
タルタルは和風にショウガ風味。
ショウガとチリエジョーロ、なかなかの相性でしたよ。



焼いたサンマに山盛りトマトソース。
トマトソースはカミさんのお母さん特製。
瓶詰めにして毎年沢山送っていただいています。
野菜たっぷりで、ソースだけでワイン飲めちゃいます。

カミさん、お義母さん、ごちそうさまでした。

最近秋晴れの天気が続きますね。
良い気分で配達してます。

ところで、今日は試飲会のご案内です。
毎年１１月に開催しています、インポーター４社合同の試飲会です。
配達の際にご案内はしていますが、このブログをご覧頂いています皆様にも是非ご来場頂ければ幸いです。
ただ、今回の参加条件は飲食業に携わっていらっしゃっている方のみとなります。
広くご参加を募りたいところなのですが、誠に申し訳ございません。
その分私が責任を持って味見して参りますので、何卒ご容赦ください。

参加されるインポーターは（有）アビコ、（株）オーバーシーズ、パシフィック洋行（株）、（株）ワインウエイヴの４社です。
これはある意味札幌で一番オタクな試飲会かも。。。
私も当日お手伝いをしながら一日会場におりますので、お気軽にご参加ください。
なを、下のリンクからWord形式のパンフレット兼参加申込書をダウンロードいただけますので、そちらを使ってお申し込みください。

札幌イタリアワイン合同試飲会パンフレット（Word形式）

チト薄雲のかかっている札幌です。
雨降らなきゃ良いんですが。

さて、一昨日の月曜日、隠口の森谷姉さんといっしょにサラマンドルさんへ行ってきました。
普段はイタリア関係のお客様のところばかりお邪魔しています。
フランス系のお店は久しぶり。
お料理はともかく、ワイン、心配です。



まずはサラダ。
有機栽培の葉っぱ盛り合わせです。
ビネガーがきいたソースと葉っぱの苦みが程よい感じでした。
それにしても山盛りです。



自家製スモークサーモン。
ネットリとした口当たりでした。
添えてある白いの（玉葱じゃない方）、実はチーズのソース。
濃厚なコクがまた鮭と良く合う。
クリームチーズとピクルスなんでしょうかね。
旨かったです。



で、本日のメダマ。
久保田シェフがご自身で仕留めてきたエゾシカ。
今日はモモの部位をいただいてきました。
見てください、この色。
恥から中心まで火の通り方に違いがない。
グラデーションゼロなんです。
お聞きしますと、何度も何度もオーブンに入れたり出したりしながらの温度調節でこうなるそうです。
食べるともの凄いジュース。
お肉がギリギリ肉汁を保持していて、ちょっとでも噛むとそれがブシュッと出てくる感じです。
もちろんクセなんて全くありません。
仕留めてから一週間くらいのお肉で、やっと熟成が始まってきているところだとおっしゃっていました。
最高の状態で食べさせてもらったようです。

とてもおいしかった。
このほかにワインをたくさん飲みました。
いつもグラスで10種類くらいは楽しめるみたいです。
今回もグラスで楽しんできました。
取りそろえはビオ系のモノが多いです。
あ、クセのあるようなワインは無いんで、普段ビオワインを飲まない方でも大丈夫ですよ。
私も普段はビオをあまり飲まない方ですが、美味しかったです。

サラマンドルさん、美味しいフランス料理を気取らずに楽しめます。
あ～あ、またあの鹿肉食べたい。

バー ア ヴァン　ラ・サラマンドル （フレンチ / 西８丁目駅、資生館小学校前駅、中央区役所前駅）

夜総合点★★★★★ 5.0